咸鸭蛋为什么会出油？原来这些人是不适宜吃的！

原标题：咸鸭蛋为什么会出油？原来这些人是不适宜吃的！

临近端午，咸鸭蛋有没有登上你家的餐桌呢？颜色细而油多的咸鸭蛋人人爱，那你知道咸鸭蛋的小知识吗？

三问咸鸭蛋

1.咸鸭蛋为什么会流油

很多人可能会拒绝一碗香喷喷却油腻腻的猪蹄

但绝不会拒绝一颗流油的咸鸭蛋黄

咸鸭蛋最大的魅力就源于这流油的蛋黄

咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪

新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质

糖类、卵磷脂、水分等结合为一体

呈现均匀的胶体状

鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内

逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态

将蛋白质慢慢凝固起来

并把蛋黄中水分排出

原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液

这样腌制好的咸鸭蛋就出油了

而且蛋黄质地也变硬了

出油是咸鸭蛋腌好的标志

2.咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值非常高

与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别

含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙

还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1

维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质

且咸鸭蛋中所含有的各种营养

都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效

因此非常适合在夏季食用

3.咸鸭蛋饮食禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用

高血压、糖尿病患者

心血管病、肝肾疾病患者应少食

咸鸭蛋美食

1.金沙南瓜

原料：南瓜300克、咸鸭蛋黄5个

低筋面粉50克，油3勺

将咸鸭蛋黄用勺子压成粉状

南瓜去皮去籽后切成条状

锅中加入烧开下南瓜条氽水

当水再次沸腾时捞出沥水

晾凉后的南瓜条表面蘸上面粉

平底锅中倒2勺油

下南瓜条煎至硬身后盛出沥油

锅中放1勺油，下咸蛋黄炒至起泡

下南瓜条，颠几下锅

使南瓜条均匀裹上咸鸭蛋黄就好了

2.咸蛋黄寿司

原料：紫菜2张，胡萝卜和黄瓜各1根

米饭1碗，咸鸭蛋黄2个，猪肉松2大勺

做法：

蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉

将胡萝卜、黄瓜分别切成细丝

咸鸭蛋黄切成小块

将紫菜铺在竹帘上

上面再铺满薄薄的一层米饭

依次放上肉松、胡萝卜丝和黄瓜丝

再放入切成小块的咸鸭蛋黄

提起竹帘将紫菜包饭卷起

尽量要卷得紧一些

最后用带锯齿的刀切成段就好了

（内容来源：高质量生活知识）

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