全国餐饮风云涌动辣卤串串一骑绝尘

餐饮业火不火，市场说了算，串串香火不火，消费者说了算，从壹鼎旺到小郡肝，从马路边边到无辣不欢，串串香在这几年可谓火上加油，热闹翻天，习卷全国，所向披靡。是什么让这一成都传统市井小吃讯速走向全国，老少皆知呢?

串串香介入麻辣烫和火锅之间，比麻辣烫有东趣上档次，比火锅更市井更便宜，亲民的价格让人人轻松消费，再加上来自老成都的真滋味，轻松征服了全国吃货，从不知名，到遍布大街小巷，成都串串香早已声名在外，妇儒皆晓了。

到现在，撸串已不稀奇，当年，壹鼎旺以每月10家以上的速度在全国开店，二年不到布店400余家，小郡肝南北扩张，明星众筹，也是势如破竹，风生水起，加盟费到达数十万元。而现在串串香已过高速发展时期，走向平稳，成为一种餐饮常态。

之前入行的人享受到增速期的红利，在风口上，猪都能飞起来。他们是相对幸运预见了潮流，抓住了商机，实现在积累。而在平稳期，则要求相对高些了，不再有品牌的噱头，不再有项目新鲜感。更需要实实在在的味道和创新了。

创新，永远是餐饮业不可获缺的法宝，产品、服务、营销都在不断创新创意，你方唱过我又登场，此起彼伏，吃瓜群众拍手称快好不热闹。但落到串串香上，创新似乎有些无趣了，营销是风声水起，装修是各施大法，三月生三月死的网红策划也凑足了热闹，还有毫无营养的换锅行为死撑场面，弄出来什么砂锅串串，铜锅串串，甚至锑锅、高压锅也凑上了，感觉都不是审美，而是审丑了，弄得行业是一地鸡毛。

这一系列的折腾，除了给吃瓜群众增加了些许谈资外，好像本身改变也说不上有价值，味道还是那个味道，锅也还是那个锅，串也还是那个串。没有核心的改变，就没有核心的价值，再好的手机，如果没有好的芯片，那就不叫旗舰机。

串串行业是时候需要改变提高了。味道永远是餐饮的核心，串串也一样，壹鼎旺，小郡肝，马路边边hellip;hellip;都一样，我们要提升味道，我们的味道是最棒的!口号喊得好，赛过江小白。但是串串是吃的，不是卖情怀的，也不是卖装修的，没有好的味道是没有灵魂的。在创新上也一样。

沉淀了数年，苦炼内功的壹鼎旺，这次要出来装个神(或是装个逼)，硬是活生生把老成都卤货和串串香古倒弄在一起，取各叫ldquo;辣卤串串香rdquo;)，硬是把串串香更新换代了，川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起，硬是要得哦，这样子一来，的确味道是提升，一个锅底都开，要香一整屋，卤水的香味让人流口水，食欲瞬间爆涨。再加上传统串串的辣麻爽，锅底看到都不一样，吃着更是舒服，那个香味直接往你肚皮里头钻，

浸入肺腑的感觉好久没体验过了。然而这个才是开始，壹鼎旺辣卤串串香，更有意思的是，先卤菜后烫菜，边卤菜边撸串，把几百年的串串香吃法都给换了，一个锅底就是一锅浓浓香香的川卤，我们晓得一般吃串串，锅底上来大家都在打碟子，看手机啥子噻边打往的，或者是等晚来的龟儿们些，反正不大可能一端上来就整嘛，等起也是时间，那么辣卤串串香这点就安逸了，先整一盘盘鸡脚脚鸭掌掌、猪尾巴、猪蹄子什么的倒在锅头焖起卤起，再切拿菜打碟子等人啥子的，一般十多分钟就会卤好，正好会来烫菜的时候啃卤脚脚，沾个壹鼎旺的干碟子，热热火火的卤菜，现捞现吃，这种东西，一般只有五星级酒店在提供的专职服务哦。你吃倒好有感觉嘛。

串串香吃了几十年，我的感受就是品牌在变，锅儿在变，装修风格在变，店的数量在变，味道当然也在变，不过变得不多，反正家家都是各人的好吃，这次壹鼎旺辣卤串串香硬是巴适，是真真切切创新了味道，实实大大增加了撸串的形式，有区别，才更有竞争力，有意义的实在创新才有新的生命力，辣卤这一新的形式，不仅仅是壹鼎旺在做，在市场上除了壹鼎旺之外，亦有其它品牌新增或专业开了辣卤串串香店，生意是家家火爆，店店兴隆啊，可见一骑绝尘，辣卤串串香势必会给现在的串串行业带来新的刺激，引领新的潮流!

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