葡萄酒晕瓶与飞行侍酒师的不解之缘

原标题：葡萄酒晕瓶与飞行侍酒师的不解之缘

晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。葡萄酒晕瓶是指，葡萄酒的香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。

葡萄酒是有生命的物质，其中有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等，是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，时间的积累（陈年）和环境的变化（光、热、震动）都会影响其物质组成。

葡萄酒发生晕瓶这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。

由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。

葡萄酒晕瓶与飞行侍酒师

为了避免晕瓶，飞行侍酒师的这一职业就应运而生，其主要职责就是为各大航班上的乘客挑选适合在万米高空中饮用的葡萄酒，即为乘客们选出那些未晕瓶的葡萄酒。

那么，葡萄酒晕瓶了怎么办？不用担心，晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。

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