“意面控”接招~六款意大利面的正宗做法!
来源:奥华视窗 发布时间:2017-05-30 18:51 作者:谷小金 关键词:意大利,意大利 阅读量:13071
原标题:“意面控”接招~ 六款意大利面的正宗做法!
一、番茄意大利面
原料:
意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉。
做法:
1、锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去,煮8分钟左右。
2、煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁。
3、意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用。
4、锅烧热,放一小块黄油融化。
5、放肉末煸炒变色后盛出备用。
6、用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软。
7、放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8、倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒。
9、再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐。
10、把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌。
二、鲜虾意大利面
原料:
意面调味酱2小勺,意大利面250克,盐,虾仁,青红椒,黑胡椒,橄榄油。
做法:
1、虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用。
2、锅内水烧开后加点盐,下意大利面入锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出。
3、最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用。
4、锅内油烧热放入虾仁炒香。
5、倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱。
6、倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。
三、蘑菇鸡肉意面
原料:
意大利面200克,口菇100克,鸡腿1只,大蒜4瓣,盐8克。
白汁原料:
鲜奶油30克,牛奶180毫升,黄油50克,面粉30克,白葡萄酒150毫升。
做法:
1、意面煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连。
2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用。
3、黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味。
4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可。
5、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可。
6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。
四、罗勒意大利面
原料:
虾仁100g,意大利细条面200g,橄榄油(淡味)1茶匙,芝士30g,腌橄榄20g,盐2g。
青酱用料:
橄榄油(淡味)50ml,罗勒30g,熟松子20g,帕玛森芝士粉5g,蒜片10g,盐,黑胡椒各1g。
做法:
1、将橄榄油、罗勒、松子、蒜片、盐、黑胡椒放入研磨机中打碎,加入帕玛森芝士粉搅拌均匀做成青酱备用。
2、芝士切小块备用。虾仁挑去泥肠洗净,放入沸水中焯熟。
3、沸水中加少许盐,再放入意面煮熟,然后捞出与青酱、虾仁、橄榄、芝士块拌匀即可。
五、奶油培根意大利面
原料:
意大利面,培根,白蘑菇2个,大蒜2瓣,洋葱1/4个,黑胡椒少许,盐少许,水或高汤,乳酪,鸡蛋1个,雀巢淡奶油。
做法:
1、培根改刀,切小块;白蘑菇洗净,切片;洋葱洗净,切丁。
2、取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中(煮开后约再煮10分钟左右)即可取出放点橄榄油拌匀备用。
3、同时在平底锅中放点黄油,依次放入洋葱大蒜,白蘑菇,培根炒香,倒点高汤(没有用水放点鸡精也可)加入1/2淡奶油。
4、把意面倒入平底锅中,并加入剩余淡奶油,稍煮会,撒上黑胡椒和盐。
5、另在乳酪的碗中打一个鸡蛋,搅拌倒入平底锅中和其他材料迅速搅拌混合,即可装盘。撒上欧芹。
六、白酒蛤汁意大利面
原料:
橄榄油2汤匙,大蒜1大瓣,罐装番茄块400克,罐装或瓶装蛤290克,无甜味白葡萄酒4汤匙,干意大利细面350克,盐、黑胡椒适量。
点缀:
黑橄榄,新鲜荷兰芹(不用亦可)
做法:
1、大煮锅放满水,烧开,用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎,加入锅中略煸一下,再加入番茄块(连汁)。
2、蛤肉滤出,汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中,以中火煮20分钟,不时搅拌至汤汁变稠。
3、大煮锅中的水烧开后,投入面条和适量盐,可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后,揭开锅盖再煮10~12分钟,直至面条煮熟但仍保持韧度。
4、若用荷兰芹,则在煮面时,将荷兰芹切成末,约两汤匙的量。
5、在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉,搅拌,慢慢加热。注意,不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。
6、面条沥干,盛入大餐碗或各个餐盘中,用勺子将酱汁浇在面上,撒上黑橄榄和荷兰芹即可食用。
来源:网络
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