中烹协：餐饮企业应全面排查高风险原料努力稳定食品菜品价格

经济日报-中国经济网北京6月14日讯 今日，中国烹饪协会发布《关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知》（以下简称《通知》），要求会员餐饮企业加强重点环节食品安全自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种。同时，积极响应国家市场监管总局号召发起的“保价格、保质量、保供应”行动，主动承担社会责任，履行诚信经营，努力稳定本地食品菜品的价格，保障市场供应。

《通知》指出，餐饮企业应参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防 控服务指南（暂行）》和《餐饮业复工复产指南》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。

《通知》要求，餐饮企业应主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可 追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。

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