黄山最正宗的徽州美食

原标题：黄山最正宗的徽州美食（徽菜）在哪

黄山市最正宗的徽州美食在哪？

黄山的饮食属于徽州菜系，烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，注重火功，提倡原汁原味，重油重色。想要吃到正宗的徽菜可以到市区屯溪、汤口、宏村，在黄山风景区旅游，山上和山下的价格有天壤之别，所以品尝徽菜是不需要到山上去吃的，最好在黄山市区品尝，比较便宜地道，那么都有哪些不可错过的特色美味呢？

1、红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼是一种菜品，主要原材料是鳜鱼，口味鲜香，早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓。

2、徽州刀板香

用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

3、腊八豆腐

黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

4、问政山笋

竹笋是徽菜中一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，熟后去骨装盘。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

5、一品锅

黄山人冬季常吃的一种火锅。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。 此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

5、黄山双石

全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石茸皆名山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。另外据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃，这更是招待宾客的一道上等菜肴。

6、清炒蕨菜

蕨菜是黄山民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。 食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。 制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。

7、毛豆腐

黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。 “虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。 此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

8、葛粉圆子

葛粉圆子是徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。葛粉圆子也是祁门县的特产。

黄山市区美食地图（简单制作，仅供参考）

推荐几家口碑比较好的徽菜馆：

1、老街第一楼

老街第一楼在屯溪老街的东入口处（老街牌坊旁边），是当地人气很旺的餐馆，每到饭点必要排队领号。店铺是典型的徽派建筑，厅堂装修古色古香，收银处的大珠算盘和碗碟底部的五福临门等体现了浓厚的古代文化。主打的徽菜，重味特色明显，分量够多，装盘讲究，臭鳜鱼、如意鸡等名角不愧招牌菜的称号，更难得的是价格也不贵。

特色美食：黄山双石 , 臭豆腐 , 粉蒸肉 , 臭桂鱼 , 烤鲫鱼 , 毛豆腐 , 胡适一品锅 , 老母鸡 , 红烧臭鳜鱼 , 葛粉圆子 , 一楼如意鸡 , 绩溪烂糊面 , 徽州焖鸭 , 红烧臭豆腐等。

地址：屯溪老街247号(老街牌坊旁边)

2、徽之憶美食城

位于老街中间十字路口处，特色菜有红烧臭鳜鱼、徽州毛豆腐、红烧肉、佛手鸭、葛粉圆子、干锅豆腐皮、丝瓜粉丝盅、雪菜蒸毛豆腐等。

地址：老街口15号(老街与三马路交汇处)

3、黎阳in巷丹凤楼

是一家有着141年历史的饭馆，特色菜：香汁锅巴、徽式红烧肉、秘制瓦罐鸡、丹凤碳烤肉、烤肉铁板、红烧臭桂鱼、铁板毛豆腐、青椒炒香干、松仁南瓜羹、瓦罐鸡。

地址：黎阳in巷美食一条街20号

黎阳in巷还有些比较有名的有：临江一楼、水香阁徽味馆、商山人家、舌尖上的徽州等。返回搜狐，查看更多

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