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鲜肉冬菇炖黄花鱼,鲜甜汤汁,我可以吃五碗饭!

来源:安徽之窗    发布时间:2017-07-11 00:48   作者:樊华   

原标题:鲜肉冬菇炖黄花鱼,鲜甜汤汁,我可以吃五碗饭!

今天和大家谈的这道菜的汤汁十分甜美,鲜肉冬菇炖黄花鱼,汤汁用来拌米饭十分棒。小编可以一口气吃五晚饭,为什么要放猪肉呢?猪肉除了作为主角入菜之外,还可以像这道菜一样充当配角,把肥肉和瘦肉分开切成小块,瘦肉吸收了鱼肉的鲜甜,肥肉丁在热油干煸出的油脂,在炖煮的过程中,将天然的猪肉香味传到鱼肉身上,而且增加了汤汁的浓稠。

这道菜要用到黄花鱼,怎么挑新鲜的鱼呢?

观察鱼眼睛,新鲜的鱼眼如果通透清澈,微微有点向外凸出。用手指按压鱼身,如果肉质紧实而且有弹性,说明鱼肉新鲜。还有种很简单的方法,看鱼嘴,鱼嘴是自然张开,说明鱼是新鲜的。

准备材料:

黄花鱼:1条;

肥瘦猪肉:150g;

冬菇:25g;

姜:10g;

葱花:10g;

蒜:5g;

面粉:少许;

葱:一根;

温水:适量;

调味碗:

酱油:30ml;

料酒:30ml;

香醋:20ml;

白糖:5g;

豆豉:10g

花椒:5ml;

八角:2个;

干红辣椒:3个;

盐:少许;

香油:5ml;

制作方法:

  1. 将黄花鱼的内脏清楚干净,刮去鱼鳞,然后在预审两面都抹上一层面粉,用手拍实,紧贴在鱼上。

  2. 往锅中加入适量的花生油,加热到130度左右,可以把手放到锅的上方15厘米高,感到有热气烫手时,就可以放入黄花鱼。放入黄花鱼,翻转烫两面,翻转两三次后,这是可以调成小火,不然会粘,煎到金黄色。

  3. 接下来,往锅中加入切好的五花肉片,继续用小火去慢慢煎香,然后,调成大火,依次放入30ml酱油、30ml料酒、20ml香醋、白糖5克、豆豉10克、葱花10克、3个干红辣椒、2个八角、10克姜片,翻炒一下,炒香,之后加入适量的水,水盖过鱼身。大火转为小火,盖上锅盖,焖煮,汤汁收浓后,就可以撒上盐和香油,翻炒均匀,就可以关火出锅,将汤汁和鱼一起盛出,撒上香菜末就可以上桌。

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