秘制羊仔骨(创新菜)大厨李凯强

原标题：秘制羊仔骨(创新菜) 大厨李凯强

秘制羊仔骨(创新菜)

创意：

运用香茅酱是借鉴东南亚菜品的口味，开始做菜时直接用香茅酱成品，但做出的菜品味道非常冲，且咸味大，食客不太接受，后来改用自己调的香茅酱，味道更复合，成本也降低不少。此酱调好后最先做的是牛仔骨，但香味不够，而且新意不大，点菜率不高，后来试着做羊仔骨，比牛仔骨香味好，原料也较新颖，推出后食客反映不错，装盘时搭配烤土豆，更显此菜的特色。

味型：肉质鲜嫩，香茅酱香味浓，回味略酸。

试做点评：

我用羊排试做此菜，口味不错，建议把牛油换成黄油，不但香味更浓，色泽也更好。

原料：

新西兰羊仔骨400克，烤土豆2个，洋葱碎15克，青红椒米各5克

调料：

自制香茅酱20克，牛油15克，蔬菜汁250克，盐6克，味精3克，糖5克，蒜粉10克，鸡粉4克。

自制香茅酱：

4千克清水加1000克土豆块、750克芹菜段、2个西红柿(切块)、25克香茅草大火烧开改小火煮至土豆发软、还剩3斤水时滤去原料，汁水加10克柠檬汁、5克青柠汁、1瓶家乐香茅酱、15克家乐海珍酱、5克油咖喱、10克糖、5克味精调味、熬匀即可。

制作方法：

(1)将羊仔骨改刀，加蔬菜汁、盐、味 精、糖、蒜粉、鸡粉腌制2个小时备用。

(2)100克色拉油烧至三成热，下腌好的羊仔骨(拍少许生粉)，小火煎3-5分钟至八成熟备用。

(3)炒锅上火下牛油，烧热爆香洋葱碎、青红椒米，下入自制香茅酱，下煎好的羊仔骨翻匀，出锅装在盘中。

(4)烤好的土豆，切两半放到盘边，浇上奶油花即可。

制作关键：

熬制香茅酱时加土豆块效果特别好，因为土豆煮后会有淀粉流到汁水中，可以使汁水更浓稠，且增加香味。

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