北京的贵州菜，精彩酸鲜演绎

原标题：北京的贵州菜，精彩酸鲜演绎

贵州有句俗语这样说道：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。一勺酸辣暖胃的浓汤、煮到热气四溢的干锅，各式各样的机灵古怪的食材搭配，吃着贵州菜，是一种真正让人舒畅松弛的美味。

【特色甜品蜂窝煤】

大贵，既是店名也是老板的名字。他说开餐馆的初衷就是为了结交朋友，店面布置得更像食堂，呆着舒服不拘束。据说大贵某次跑到贵州，在黔西南的大山沟天天吃辣椒、白菜拌饭，好不容易到贵阳品尝了各种小吃炒菜，味美汤鲜。回北京后他就张罗着把美味带给广大食客了。

蜂窝煤这款特别的甜点是用从贵州运来的黑糯米做的，首先将米入锅炒熟，冷却后将米打成米粉，上锅制熟后，将面团置入定做的蜂窝煤模具成型。炉子，烟囱，煤灰，惟妙惟肖，别有一番趣味。这儿的秘制酸汤锅底由米酸、西红柿酸、辣椒酸三种酸构成，都是店家自己酿制的，正宗地道，与平常醋的刺鼻醋味不一样，还加上了竹笋和豆芽，吃起来酸辣可口。

餐厅名：大贵

详细地址：北京市东城区交道口南大街大兴胡同69号(东城公安分局旁)

【贵州菜与小资的完美结合】

原本是一个颇有背景的旧机床厂，化身艺术区后从剧场到各种工作室、餐厅，都是艺术当道。这里不只有咖啡和电影，还有秘方和食材均来自贵州某个神秘地方的贵州菜。

西侧的白色透明玻璃房是加建的阳光空间，纯落地玻璃结构，紧依厂房原有的青砖，现代和过去得到了完美共存。特殊设计后，爬山虎苗仍然能依墙爬上房檐。另有一棵高大的松树被特地圈位保留，这个位置也是餐厅众多出入口之一。猜火车餐厅的设计，简约而不失心思。

据说，柴捆蕨菜在以前是一道节庆期间才能吃到的菜，猜火车在细腻肥嫩的苗家鱼上，又用青椒与薄荷叶营造绿色的感觉，让人觉得吃着清新。苗王一味骨也令人惊喜，六根精选的猪排“卧底”，上铺厚厚一层盐菜、花生碎、小青红椒，色泽酱香诱人，不是一般的可口，入味并且后味十足，辣味适度，确实美味！

餐厅名：猜火车

详细地址：东城区方家胡同46号C1楼

【明星喜爱的贵州菜】

这家叫做君琴花餐厅的小馆，吃的是地道贵州菜。奇怪的是店面有两个门脸，中间还隔着一家店，但是靠北一点的总比靠南的先坐满。

老板的太太是贵州人，她把馆子装修得很苗寨，还很温馨。君琴花的每个服务员都是少数民族，很亲切和气。据说何炅、王小丫是这里的常客，尤其是在中戏上演《想吃麻花现给你拧》那会儿，何炅几乎隔三差五地来。

酸汤鱼火锅是值得推荐的菜式，酸汤自然发酵，用全素油连续熬制七八个小时，回民吃也没问题。再说说里面的鱼鱼，可挑选草鱼、鲶鱼、黑鱼等四五种，其中胡子鱼最佳，肉大片刺也很少。最后补一句，来这里不管吃火锅还是吃炒菜，米豆腐或卷粉是一定要点的。

餐厅名：君琴花餐厅

详细地址：东城区美术馆后街88号

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