煌旗美食汇：十道闽南妈妈菜，哪一道让你更想家

海蛎煎，当地称蚵仔煎。海蛎肥美的季节，蚵仔煎是再熟悉不过的美味了。相较于饭店的海蛎煎卖相完美，家常的蚵仔煎更注重风味而不重视外型。

闽南沿海多是沙壤土，可种植部分食用根茎的作物，当地的气候环境导致可食用块茎小，但滋味浓郁，称为芋头仔。红烧芋头仔是一道闽南的家常菜肴。

地处沿海一年四季都可以吃到新鲜的近海花蛤，花蛤豆腐汤是一道每个闽南妈妈都会做的家常靓汤。

焖海鱼是一年四季都可以吃到的海边美味，新鲜的海鱼，只要一点酱油一点葱姜就能够吊出海鱼的自然新鲜。不论下饭或佐粥都堪称绝配。

闽南人靠海吃海，餐桌上最不缺的就是新鲜渔获。比如望潮，这种小章鱼肉质紧致，又无法长期保存，清蒸望潮加上少许酱油醋调味，绝对大海的味道。

梅雨季节，妈妈们不想洗太多的锅碗时，就会做上一锅闽南咸饭。相较于各地的油饭，闽南咸饭的口感更加扎实，食材的品类更多，干发海货的悠远甜香实在是令人垂涎。

竹蚬煎鸭蛋（闽南语称：鸭蛋控滩），竹蚬长成的季节，便宜又美味的大个竹蚬成了家常食材中的常客。肥美的竹蚬侵透在鸭蛋液中，两者交融由猛火大油逼出焦香，满满的海滩风味。

醋肉是泉州人最喜爱的肉食，炸干后成品焦酥适合家庭贮藏。醋的呛香更加体现了肉的鲜甜。是越嚼越香的闽南小食兼家常菜。

炸鱼是一年四季都可以吃到的最平凡最普通的闽南菜。鲜美少鳞的优质海鱼或切断或整条裹上少许面浆入油锅小炸，海鱼本身鱼刺少加上外酥里嫩的口感，一口接一口根本停不下来。常见的炸鱼种类有炸带鱼、鲳鱼等。

龙头鱼，沿海地区的经济鱼类之一。因为肥美软嫩的肉质也被渔民称作豆腐鱼。肥美的豆腐鱼只需要简单的水煮或清蒸就足以表现出鱼本身的极致口感，有些地区还将豆腐鱼制成炸鱼，另有一番风味。是海边人最爱的鱼类之一。

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