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坪效至上,喜茶却挖尽心思搞空间“浪费”

来源:安徽之窗    发布时间:2017-10-11 11:34   作者:宋元明清   

租金死贵,但是喜茶却挖尽心思要玩空间“浪费”....

相信你一定在对这个标题匪夷所思。因为通常情况下,每一个老板都讲究坪效至上的原则,而绝不是标题所讲的,去“浪费”。这属于一种典型的餐饮经营思维,它管用,但往往也最不值钱。

那么既然想要为消费者提供新的价值,就意味着付出更多,不过......有人看上去却反而更肆无忌惮了。

留心喜茶的营业店铺时你就会发现,喜茶的门店除了门口排队区围到水泄不通,其它区域都相当空旷,放着偌大的空间,它竟然只摆了不到 50 个座位,大门进去后左侧的感觉就像舞台。深圳的中心城 LAB 店也是,偌大的手冲茶区没什么人,不管是摆一些座位或者拓宽排队区,显然都更实用;它们几乎占到了整个店面的 30% ......

(图片来源于网络)

坪效意味着什么,喜茶竟还要浪费?

做这么多不实用的事儿,喜茶到底怎么想?以下这个故事,或许可以先消除你的一头雾水。

事情发生在 20 世纪 40 年代的美国,有人发明了一种非常方便的蛋糕粉,只需要“加水调和-放入烤炉”两步,人们便能吃上好吃的蛋糕,这看上去是个解放双手的好机会。但即便它口感再好,买的人依旧很少,直到有天他无奈之下把蛋糕粉中的一部分配方去掉。家庭主妇们需要自己在家完成更多,比如鲜鸡蛋和食用油,但蛋糕粉的销量反而暴涨。

人们究竟需要怎样一份蛋糕粉?

造成这一结果的关键前提是什么呢?——参与感。主妇们之所以愿意为这样的面粉而买单,无非是因为自己可以动手参与更多,这会让她们感觉更有价值感,因此本质上,她们是在为自己的劳动成果而买单。

《怪诞行为学》里这则故事告诉我们,参与感会放大事物本身的价值,我想这就不难理解开头我们所说的,喜茶,西贝等品牌为何如此大手笔要去浪费了。说到底,他们在做的其实是同一件事:放弃一部分控制权,让用户参与进来,把控制权交还给用户。表面看似乎是一种物理层面的浪费,实际却是用这一部分与用户更好的发生关系,换取用户精神层面的得到,以实现品牌长远利益的方式。

喜茶“浪费”的维度,塑造风格,“浪费”分很多维度,塑造品牌风格这种最冒险,也最极端,甚至浪费强度越高,越有助于强化。

美国有苹果,日本有无印良品,中国有喜茶,他们无一例外的都选择了用“无”的方式来展现品牌个性,用高强度的浪费手法来输出风格。

“留白”风格塑造的极大作用

喜茶的空间内大部分只有灰白两种颜色,没有花里胡哨、没有大海报也没有电子屏,唯一的装饰是一颗没有叶子的树和一个盆栽,家家如此。

性冷淡风的喜茶到底用意为何?

这样大面积的留白,背后就是在让渡给消费者两个“参与”:一个是让他们参与到对产品的关注,另一个是让消费者参与到对环境的感受。产品是喜茶的营销点,因此弱化周围事物是为了突出茶,集中人们的注意力。同时,墙面的留白是为了让消费者的想象力更易于延伸,不设置很多实物,反而可以糅和无数幻想。而这两点结合,就是禅意与灵感的表达,就是品牌风格的塑造。

是“浪费”,也是让位

因此他把店里最引以为傲的位置给了厨房。门脸很小,但门脸左侧和右侧的明档厨房很大,进门后可供顾客座的位子很少,但环绕位子的明档厨房很多,卤制、斩件、摆盘......所有的动作都在看得到的地方完成。这么做,为的是让顾客最直接的感受新鲜食材、更高的出餐效率。

这是“浪费”在产品上。

喜茶,有意减少自己的座位,喜茶的目的在于提高效率,引导消费者将产品外带而不是在店里慢慢品尝,喜茶的目的就在于用新增设的多人座位扩大消费者用餐需求,聚会属性的增加变成了更高的产品溢价。

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